إعداد / عبير سعيد
تعد وجبة المضغوط من الوجبات الرئيسية في السعودية واليمن. وأكلة المضغوط هي عبارة عن أرز مطبوخ مع لحم (ضأن أو ماعز) أو دجاج، ويُشّترط تحضير هذه الوجبة في قدر الضغط، الذي أخذت منه الاسم.إذا كنت ترغب في تناول وجبة شهيّة مشبّعة، نقدّم لك من مطبخ مصر 60 مقادير وطريقة عمل المضغوط بنفس النّكهة والمذاق الرائع وباسّتخدام مكوّنات متوفّرة في كل مكان.
مقادير المضغوط
للخلطة
1 كوب كبير بصل مقلي
1 طماطم كبيرة مقطعة
1 ملعقة كبيرة معجون طماطم
1 ملعقة كبيرة ملح
1 ملعقة كبيرة كاري
½ ملعقة كبيرة كمون
½ ملعقة كبيرة سكر
½ ملعقة كبيرة هيل
6 حبّة قرنفل
½ ملعقة كبيرة قرفة
1 ملعقة صغيرة كزبرة
4 فصّ ثوم
للدجاج
¼ كوب زيت نباتي
1 دجاجة كاملة مقطعة نصّفين
فلفل أسود حسب الرغبة
3 كوب ماء
1 قرن فلفل أخضر حار
3 كوب أرز منقوع ومصفى
طريقة التحضير
لتحّضير الخلطة، ضعي في الخلاط الكهربائي كل من: البصل المقلي، الطماطم المقطعة، معجون الطماطم، الملح، الكاري، الكمون، السكر، الهيل، القرنفل، القرفة، الكزبرة، الثوم.
شغّلي الخلاط على جميع المكوّنات السابقة حتى يصّبح لديكِ مزيجًا تجانسًا، افرغي مزيج البصل (الخلطة) في بولة واتركيه جانبًا لدقائق.
ضعي الزيت النباتي في قدر الضغط على النار وبمجرّد أن يسّخن ضعي نصّفي الدجاجة ثم تبّليها من كل الجهات بالفلفل الأسود وحرّكيها حتى تتحمّر وتأخذ لونًا.
أضيفي إلى الدجاج كل من: مزيج البصل (الخلطة)، الماء، قرن الفلفل الأخضر الحار وحرّكي جميع المكوّنات على نار متوسّطة.
غطّي قدر الضغط واتّركي مزيج الدجاج على النار لمدة 15 دقيقة ثم ارفعي غطاء قدر الضغط وأضيفي الأرز وحرّكي جميع المكوّنات مرّة أخرى.
اتركي مزيج الدجاج والأرز على نار عالية حتى يتشرّب الأرز الماء قليلًا ثم غطي القدر واتركي هذا المزيج على النار حتى ينّضج تمامًا.
اطفئي النار وفرّغي الأرز والدجاج في طبق التقديم، ثم قدّمي وجبة المضغوط ساخنةً وبالهناء والشفاء
